29/8/13

Cursos sobre cultivo de hongos

Cultivo de hongos gírgolas u ostra (Pleurotus) sobre sustratos artificiales

Home » Cursos a Distancia » Cultivo de hongos gírgolas u ostra (Pleurotus) sobre sustratos artificiales Cultivo de hongos gírgolas u ostra (Pleurotus) sobre sustratos artificialesPREINSCRIPCIÓN
Inicio: Martes 11 de marzo de 2014
Fin: Lunes 21 de abril de 2014
Duración: Seis semanas, 120 horas/clase.
Arancel general: AR$ 400 para residentes en Argentina, USD 150 para residentes en el exterior.
Promociones y becas: Descuento del 15% para socios AGROCLUB, AAIIA y Red Alimentaria. Becas Parciales del 50% para estudiantes secundarios, terciarios y universitarios, consulte aquí.
Sede: Campus Virtual ACP (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutores y estudiantes)

OBJETIVOS 

Ofrecer conocimientos teórico-prácticos para iniciar un emprendimiento de cultivo de hongos Gírgolas, Hongo Ostra o Pleurotus sobre sustratos artificiales.
Brindar información sobre equipos y sistemas de diferente complejidad para el control de la producción en todas sus etapas.
Colaborar con los cursistas en el armado de un plan de producción conforme a las necesidades de cada caso que incluya la adaptación de instalaciones agropecuarias en desuso para ese fin.
Contribuir a profesionalizar la actividad promoviendo la competitividad, el asociativismo y la aplicación de las Buenas Prácticas

Experiencia en cultivo de Girgolas

Compartimos una imagen, de una experiencia que estamos haciendo desde el Club de Ciencias del Partido de la Costa , Buenos Aires  en un secundario en Las Toninas, asesorando a alumnas y profe a encarar una prueba piloto de cómo sembrar gírgolas
Probamos cartón como sustrato, y en dos meses ya conseguimos las primeras fructificaciones... resta ver si siguen creciendo, qué tamaño logran, pesos y demás.

la idea es pulir la técnica para estudiarla mejor el año que viene, estudiar alguna variable en particular, por ej acá usan cola de caballo para estimular el crecimiento y mejorar la sanidad... podríamos ver "científicamente" (escolarmente) si funciona y medir cuánto funciona. es la proyección de esto.
Ing Agronomo Adriana Balzarini
Ing Agronomo Cesar Marcomini

º encuentro HONGUERO DE LA COSTA

Partido de La Costa , Buenos Aires , Argentina 

EL DIA 28  Octubre se llevo a cabo  el 1º  encuentro HONGUERO DE LA COSTA  en CENTRO COMUNITARIO COSTA DEL ESTE

LAS EXPECTATIVAS  DEL ENCUENTRO  FUERON  :
Ofrecer una introducción  al cultivo de las girgolas –hongos comestibles-
Analizar posibles líneas de trabajo en relación a la recolección y cultivo de hongos
Generando un espacio donde podamos conocernos quienes tenemos afinidad  en este tema
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES QUE SE DESARROLARON
9 a 9:30hs: presentación
9:30 a 10:30hs: charla introductoria sobre el reino de los hongos (Fungi), y sobre el cultivo de gírgolas. Se hará a modo de taller, interactivo.
10:30 a 11:30hs: los asistentes podrán socializar sus experiencias en relación a los hongos (tanto como de cultivo hogareño o comercial).
11:30 a 12:00hs: proyecciones sobre líneas de acción conjunta para el 2013 (quienes deseen encarar alguna actividad relacionada a recolección y/o cultivo de hongos, y deseen a su vez, conformar un grupo de trabajo). Se evaluarán posibilidades de trabajo, y participaciones. En caso de surgir líneas de acción 2013, se acordará cómo seguir.
12:30hs: almuerzo.

Han participado  26 personas de distintas  Localidades del Partido de la Costa :Mar del Tuyu , Mar de Ajo , Sguas Verdes ,san Clemente del Tuyu

Lectura sugerida  sobre hongos silvestres ,  se pueden solicitar  al  INTECh (Inst. Tecn. de Chascomús
Albertó, E.; y De Wright, J. GUÍA DE HONGOS DE LA REGIÓN PAMPEANA. I HONGOS CON LAMINILLAS. Bs As. L.O.L.A. . 2002. 277 p.
 Albertó, E.; y De Wright, J. GUÍA DE HONGOS DE LA REGIÓN PAMPEANA. II HONGOS SIN LAMINILLAS. Bs As. L.O.L.A. 2006. 410 p.
Albertó, Edgardo. Cultivo intensivo de los hongos comestibles: cómo cultivar champiñones, gírgolas, shiitake y otras especies. 1º ed. Buenos Aires. Hemisferio Sur. 2008. 250 págs ISBN 978-950-504-598-3

 Si te interesa el tema te podes comunicar a través del siguiente correo
Proyecto Fungi:      proyectofungi@yahoo.com.ar
 Ing. Agr. César Marcomini
Ing.Agr.Adriana Balzarini
 



Agradecemos el apoyo y su presencia en este encuentro al  Dr  Edgardo  Alberto   Director del laboratorio de micología y cultivo de hongos comestibles del IIB- INTECh  Chascomus


Y al CENTRO COMUNITARIO COSTA DEL ESTE  nos cedió el   espacio para el encuentro




7/7/12

Valor nutricional de los hongos


Las proteínas oscilan entre el 2-4 %, y algunas especies como la trufa pueden llegar al 7 %. No son muy ricas en proteínas, en contradicción con lo que se cree, y su valor biológico es bajo, ya que no poseen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos aportar a través de la alimentación ya que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos. No obstante, tienen un contenido destacable en los siguientes aminoácidos esenciales (triptófano, treonina, isoleucina, metionina, lisina, fenilalanina y valina).
El aporte de grasas es casi inapreciable, solamente el 0.3 %, al tratarse de un alimento vegetal.
Poseen buen aporte de vitamina C, D, provitamina A, niacina, ac.fólico, ac.pantoténico y vitaminas del complejo B ( B2,B3).
Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y en nuestra piel, que se transforma en vitamina D con acción del sol, favoreciendo así la absorción del calcio y del fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.
En cuanto a los minerales cabe destacar el aporte de selenio, fósforo, calcio, magnesio, potasio, yodo y cinc.
El aporte de fibra es destacable, el 1.9 %, sobre todo, en forma de celulosa y quitina, que no se digiere y por eso pueden ser indigestas. La fibra es de gran interés ya que conlleva más tiempo de masticación, mayor poder saciante que otros alimentos pobres en fibra, ayuda a controlar el peso y a prevenir la obesidad. También aporta volumen a las heces y previene el cáncer de colon ya que en el proceso de fermentación de la fibra en el colon se produce butirato, un compuesto que hace que se disminuya la proliferación de células neoplásicas y que se inhiba la formación de compuestos con alto poder carcinogénico (narcoleno y colantreno). Además algunas fibras solubles disminuyen la absorción de azúcares por lo que pueden ser útiles en el tratamiento de la diabetes.

1/7/12

ALGUNAS DE ESPECIES COMESTIBLES



La recolección de los frutos del bosque es una de las actividades más bonitas que se pueden hacer en otoño

Los hongos se comercializan ya envasados y listos para su consumo, pero mucha gente sigue la tradición de salir a recolectarlos y procesarlos personalmente, para lo cual es imprescindible saber distinguir los que son comestibles de las variedades nocivas y tóxicas.
Algunas especies de hongos comestibles:
Lactarius deliciosus. Este hongo de pino es uno de los más sabrosos al paladar, y es apto para consumir en diferentes formas: a la parrilla, a la plancha, guisado, etc. Crecen un tanto aislados y ocultos y tiene un gran sombrero cóncavo de color naranja amarronado.
Boletus. También crece en bosques de pinos y tiene la particularidad de presentar en su cara inferior una acentuada porosidad, como si fuera un panal; en tanto que su superficie es de color marrón amarillenta y viscosa al tacto. Este hongo aparece antes que el deliciosus y puede ser recoletado aún cuando ya han dejado de salir los deliciosus.
Hongo de los eucaliptos. Su textura más dura y resistente que la de las variedades anteriores hace que esté especialmente indicado para prepararse en escabeche y otras conservas. Su color es parecido al de los otros, entre amarillento y marrón, y la diferencia es que crece en grandes colonias pegadas al pie de los eucaliptos o en troncos caídos. Los más tiernos son los más chicos.
Hongo blanco de campo. Aparece al comienzo de la primavera y el otoño. Crece generalmente en lugares donde hay boñiga de ganado, pero su recolección exige conocer muy bien el tema, ya que podría ser confundido con especies tóxicas. * Pata de rata (clavaria formosa), nace en pinos y eucaliptos y es también comestible, pero hay algunas clases que son tóxicas, por lo que hay que andarse con mucho cuidado.

Riqueza desconocida: investigan hongos en las selvas argentinas

Universidad Nacional del NordesteFacultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura

El conocimiento de la biodiversidad de los hongos en nuestro país es escaso y existen vastas zonas con ecosistemas muy poco estudiados que esconden una gran variedad. Un estudio de la UNNE busca determinar la biodiversidad de hongos Agaricales o “con sombreros” existentes en las selvas del Noreste y Noroeste argentino, en la región llamada “Dominio Amazónico”. Los Agaricales constituyen el orden más numeroso pero los menos estudiados. El estudio ampliará el conocimiento acerca de los hongos que, comestibles o venenosos, fertilizan la tierra y cada vez son más considerados para el manejo de áreas protegidas.

En Argentina existen numerosas especies nunca antes descriptas.
Desde una perspectiva exploratoria y conservacionista, Nicolás Niveiro, investigador de la carrera de Biología, iniciará una exploración por las selvas de Misiones, Salta y otras provincias, que reúnen los diversos ecosistemas de las selvas argentinas, sobre el orden de hongos Agaricales, uno de los más numerosos en el mundo, pero uno de los grupos menos estudiados en el hemisferio sur. En lo que respecta al nordeste argentino, hasta el momento existen pocos estudios referidos a los Agaricales, por lo que la investigación persigue una revisión taxonómica más exhaustiva para esta región. La hipótesis base es que en Argentina existen especies nuevas pertenecientes al orden Agaricales, nunca antes descriptas y que su número es muy superior al conocido en la actualidad. La riqueza específica difiere entre regiones, y dentro de regiones entre los ambientes naturales y los modificados por el hombre.Niveiro realizó un trabajo sobre hongos en el Parque Nacional Mburucuyá, ambiente particular ya que allí concurren la Selva Paranaense, el Parque Chaqueño y el Espinal, los tres ecosistemas más característicos del Noreste y Noroeste argentino. No obstante, se estima necesario concretar también un relevamiento en Misiones, Salta y otras provincias, para analizar posibles cambios en la biodiversidad por efectos del uso de la tierra y explotaciones productivas.Los resultados de este plan de investigación podrían satisfacer importantes necesidades prácticas, dado que el conocimiento de la flora fúngica de la región constituye la base para estudios químicos, que permitirían utilizar algunos de los muchos productos que los hongos metabolizan. El conocimiento de ciertos hongos, ya sean venenosos o comestibles, tiene diversos alcances, como el hecho de que tienen un papel fundamental en la fertilización de la tierra y está comprobada su capacidad para unirse simbióticamente a las raíces de plantas. “Se los considera cada día más, al pretender un manejo racional de las tierras de cultivo y las áreas protegidas” explica Niveiro a InfoUniversidades. De este modo, los resultados del estudio serán útiles como información para entidades sanitarias y educativas.El área de estudio corresponde a la región denominada “Dominio Amazónico”, que en Argentina se encuentra formada por la Provincia Paranaense, ubicada en el extremo noreste; y la Provincia de las Yungas, ubicada en las laderas orientales de las montañas del noroeste. Ambas regiones se caracterizan por la presencia de selvas tropicales y subtropicales muy densas. “Sabemos que un estudio de los Agaricales es muy extenso de realizar en un área donde se espera una alta diversidad de especies, por eso no se acotará el trabajo a ninguna familia en particular” dijo Niveiro.Los objetivos son estudiar la biodiversidad de las especies en la Selva Paranaense y Selvas de las Yungas, analizar la diversidad de las selvas a escala geográfica, e identificar los cambios en la diversidad específica de las selvas en relación a los diferentes usos de la tierra. También se prevé coleccionar ejemplares y estudiarlos microscópicamente, para identificar las especies y hacer un catálogo de imágenes que ilustre los ejemplares estudiados de la región. Serán analizadas las especies depositadas en herbarios argentinos, a fin de re-identificarlas y compararlas.Como resultado final, se obtendrán listas de especies con descripciones en base de datos y se ilustrarán y publicarán catálogos de especies de la región proponiendo claves para su identificación. Como ciencia básica, desde el punto de vista taxonómico, el estudio incrementará el número de especies nuevas para la ciencia y servirá como base a estudios de morfología de especies poco estudiadas. Los datos obtenidos podrán ser utilizados por instituciones públicas, como Parques Nacionales, que tengan interés en trabajos florísticos. Los muestreos se harán en el Parque Nacional Iguazú, Parque Provincial Salto Encantado, Parque Provincial Moconá, Parque Provincial Esmeralda, Parque Provincial Teyu-Cuaré y Parque Provincial Urugua-í en la Provincia Paranaense (Misiones); y Parque Nacional Baritú, Parque Nacional Calilegua, Parque Nacional El Rey y Parque Provincial San Javier, en la provincias de las Yungas (Jujuy, Salta y Tucumán), así como regiones aledañas con ambientes modificados por el hombre.
Juan Monzón Gramajomonzongramajo@hotmail.comJosé GorettaDepartamento de Comunicación InstitucionalUniversidad Nacional del Nordeste

extraído de INFO UNIVERSIDADES

ministerio de producción y medio ambiente GOB DE JUJUY

http://www.comercializar.jujuy.gov.ar/index.php?option=com_content&task=view&id=142&Itemid=239

Cultivo y Venta de Hongos Comestibles



El cultivo de hongos comestibles es muy sencillo, requiere una inversión relativamente baja, no requiere especialización por lo que cualquier hombre o mujer puede iniciarse en este emprendimiento y se puede cultivar en lugares relativamente pequeños. Tenemos experiencias de emprendedores en JUJUY que comenzaron con esta actividad y pueden ayudarlos en el inicio. Si bien existe un gran número de variedades de hongos comestibles en Latinoamérica, los mas comercializados son el Champiñón, la Gírgola, el Pleurotus, entre otros. Sus usos son múltiples, y su mercado muy amplio superando la demanda a la oferta en este momento, es decir es un mercado que aún no está saturado. Pueden venderse en pequeñas tiendas, súper e hipermercados, restaurantes de comida española, mexicana, italiana, francesa y china. Se comercializan frescos, disecados, molidos en polvo, en conservas, escabeches, etc. Pueden producirse todo el año y son productos libres de agroquímicos, ya que no necesitan fumigarse ni fertilizarse. Se cultivan en sustratos obtenidos a partir de desechos, como ser pajas de distintos cereales, aserrín, viruta de madera, bagazo de caña de azucar, etc. A este sustrato de lo pasteuriza en agua caliente durante una determinada cantidad de tiempo y luego se lo embolsa en bolsas plásticas transparentes, a estas bolsas se le practican agujeros donde se insertan las semillas, luego se las coloca en una pieza oscura donde se controlan parámetros como humedad y temperatura, al cabo de unos 25 días pueden empezar a brotar los hongos y pocos días después se los cosecha. Una interesante propuesta para quienes deseen incursionar en emprendimientos relacionados con el campo . Para realizar búsquedas en Internet utiliza frases clave como "hongos comestibles", "cultivo de hongos", gírgola, pleurotus, "cultivo de champiñón" O acercarse a la Agencia de Comercialización
FUENTE: CLARIN - PyMES

Primer Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales


Cerca de 200 participantes de 13 países destacaron el alto nivel de los 28 disertantes de Latinoamérica y Estados Unidos de América, y la discusión de temas claves del mundo fungi como los retos en la comercialización, las exitosas experiencias asociativas y las más recientes investigaciones sobre aplicaciones medicinales y farmacéuticas, sobre todo en inmunoterapia para el tratamiento de enfermedades de alta incidencia actual como el cáncer, HIV, diabetes y obesidad.Es que se hizo realidad el Primer Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales FUNGI 2009, este 13 y 14 de noviembre en Buenos Aires, Argentina. Primer evento de su tipo en Sudamérica, incluyó conferencias, paneles de productores, empresarios e investigadores, y una mini-expo comercial. También se degustaron recetas con hongos y vino, y se presentó el libro "El Sabor de los Hongos".Productores, empresarios, inversores, expositores, auspiciantes y periodistas especializados respondieron a la convocatoria de Agroconsultora Plus, organizadora del evento. Representantes de Brasil, Bélgica, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Guatemala, México, Perú, Uruguay, Venezuela y la Argentina compartieron sus experiencias en la industria e investigación de hongos.FUNGI 2009 fue apoyado por 12 entidades colaboradoras y auspiciantes entre ellas Amycel y Spawn Mate, Abrantes S.A., Gertisem, Fincas del Bosque, y Agrotolhuin.

más información en http://www.mercosurnoticias.com/index.php?option=com_content&task=view&id=33096&Itemid=251

Descubriendo un nuevo Reino

Con la ayuda de personal con experiencia en el tema he descubierto un nuevo Reino , el Reino Fungi que ya existía pero yo aún no lo había descubierto ni valorado
Me pareció fantástico y realmente increíble la variedad de especies que hay en la Provincia de Buenos Aires
Me ha entusiasmado tanto el tema que me he conectado con especialistas en el cultivo de hongos principalmente el de Gírgolas y Champiñones .Más adelante les iré contando
También surgió mi inquietud por ampliar mis conocimientos después de haber compartido salidas de campos con docentes y alumnos que demostraban gran interés en poner en práctica el método científico con el aporte de las asesorías que estaban llevando adelante con el CLUB DE CIENCIAS DEL PARTIDO DE LA COSTA

Para ir conociéndolos

Los hongos
Son organismos eucariotas, que producen esporasno tienen clorofila, con nutrición por absorción, generalmente con reproducción sexual y asexual; el cuerpo consiste generalmente de filamentos ramificados con pared celular quitinosa.
Constituyen uno de los grupos de organismos más importantes para la vida del hombre, ya que son los responsables de gran parte de la descomposición de la materia orgánica aumentando su disponibilidad en el suelo; pueden ser comestibles, venenosos o psicotrópicos ; muchos son patógenos; otros, producen ciertas sustancias beneficiosas o intervienen en procesos de elaboración de algunos comestibles
Generalidades de los Hongos
Aunque se ha fragmentado bastante, aún la mayoría de las especies pertenecen al reino Hongos y muy probablemente los grupos que han quedado incluidos sean polifiléticos Aún así, tienen características comunes de organización, nutrición, fisiología y reproducción.
Los integrantes del grupo son generalmente filamentosos, aunque hay unicelulares.El tipo unicelular es típico de las levaduras. Pero algunos hongos, especialmente algunos patógenos de animales, pueden existir tanto como filamentosos o como unicelulares.
Estos filamentos vegetativos de los hongos son denominados hifas y el conjunto de hifas se llama micelio
Generalmente todo el cuerpo de un hongo está basado en filamentos uniseriados, ramificados. En la mayoría de los casos, ese cuerpo se diferencia en una parte vegetativa que absorbe nutrientes, y una parte reproductiva.
Principalmente en hongos superiores la parte recolectada del hongo no es mas que el órgano de reproducción del hongo, llamado carpóforo . El verdadero cuerpo del hongo, o cuerpo vegetativo, está escondido, formado por una red de filamentos microscópicos inmersa en el substrato, llamada micelio

CURIOSIDADES sobre hongos

Cada año se descubren unas 200 nuevas especies de hongos para la ciencia

Algunos hongos se utilizan para la elaboración de pan, vino o cerveza, pero también de antibióticos, vitaminas, ácidos orgánicos y otros productos tanto alimentarios como farmacéuticos

El Ticholoma caligatum (SNP) se usaba para la elaboración de perfumes orientales y es muy apreciado en países orientales, sobre todo en Japón, por su parecido con la que llaman matsutake, lo cual lo ha dejado al borde de la extinción. Como curiosidad del Ticholoma caligatum, diremos que tiene el pie dulce y el sombrero amargo, pero este amargor se le reduce bastante si lo hervimos con leche.

El Lentinus edodes (shiitake), es un reductor del colesterol, y gracias a que se ha logrado cultivarla, la podemos encontrar fácilmente en los mercados.

La tinta que producen los Coprinus se usaba en la edad media para escribir.

El Echinodontium tinctorium (hongo de color indiano) lo utilizaban los indios de América para pintar signos de guerra en sus cuerpos y es un autentico fósil viviente, ya que es la única seta conocida que forma setas leñosas y perennes

En la antigua Roma la Amanita caesarea (oronja) era de consumo exclusivo de los césares y contravenir esta norma estaba penado con la muerte.

El Clavariadelphus truncatus (clavaria truncada), es dulce y antiguamente se usaba como chupete cuando los niños lloraban

Alguno tipos de hongos se comen, por ejemplo en México asados en la parrilla y son conocidos bajo la denominación "caca de luna" y considerados como plato exquisito.

Algunos hongos (Omphalotus olearia y algunas especies de Mycena) son luminescentes, es decir, emiten luz sin elevación de temperatura, visible en la oscuridad como la de las luciérnagas, pescados putrefactos, o minerales de uranio.

La penicilina, descubierta en 1928, fue el primero de una larga serie de antibióticos procedentes de hongos. Entre otras sustancias se han encontrado hongos con agentes antitumorales, calmantes o antiparasitarios. En Estados Unidos y Japón se utiliza el Lentinus Edulis en la lucha contra los virus y para potenciar el sistema inmune.

Nuevas recetas con hongos

RECETAS 2010
BROCHETA DE HONGOS
HONGOS , unas tiras de panceta, ajos, aceite de oliva, sal y palitos de madera.

Se limpian los champiñones y se ensartan alternos con la panceta cortada en cuadrados.Se pueden asar a la plancha o en las brasas.Antes de servirlos bien calientes, se untan con una salsa hecha en el mortero majando los ajos con sal y añadiendo aceite de oliva hasta formar una mayonesa

TRUCHAS Y BOLETUS
INGREDIENTES4 truchas muy hermosas500 grs, de boletus Aceite de oliva. ( para esta receta va muy bien mantequilla o margarina salada, como no hay costumbre en esta tierra usar este tipo de producto, mezclamos en la misma sartén la sal y la mantequilla).Ajo, jamón picado, harina, sal ,perejil.ELABORACION.Pasar las truchas enteras y limpias por harina.En una hermosa sartén, freir con abundante aceite , ajo picadito y jamón, también picado y los boletus. Retiramos y guardamos.En el mismo aceite que ha quedado freímos muy bien y sin que se rompan, las truchas.


http://www.fungilacosta.blogspot.com/recetasconhongos
NUEVAS RECETAS abril 2009

HONGOS EN ESCABECHE
Los podemos preparar y conservar hasta por dos meses para acompañar todos los platos.
Ingredientes:
2 cebollas3 zanahorias4 dientes de ajo½ l de aceite de maízUnos granos de pimienta negra250 ml de vinagre de vino blanco1 kg de
hongos
Preparación:
Coloca el aceite y el vinagre en una cacerola y lleva al fuego hasta levantar el hervor. Agrega los hongos fileteados, las zanahorias en rodajas finas (se pueden precocinar, para ablandarlas), la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y la pimienta en grano y cocinar por 10 minutos.
Deja enfriar en el líquido y termina con perejil picado (opcional).
Guarda en frascos previamente esterilizados durante 20 minutos en abundante agua hirviendo. Se conservan hasta 2 meses en la heladera.

Tarta de espinacas y champiñones
Ingredientes
Para la masa
Harina: 200g
Sal: ½ cda de te
Margarina Light sin ácidos grasos trans: 70g
Huevo: 1
Para el relleno
Champiñones: 200g
Crema de leche light: 200cm3
Huevos: 4
Queso magro rallado: 30g
Espinaca congelada: 400g
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Masa. Colocar la harina y la sal en un bol. Cortar la margarina fría en cubos y disponerla en el centro de la corona. Unir todos los ingredientes hasta obtener una preparación arenosa. Incorporar el huevo y seguir trabajando la mezcla, sin amasar hasta que este tierna (agregarle un poco de agua, si fuera necesario) cubrirla con papel film y reservarla.
Estirarla con el palo de amasar y, luego, extenderla en tarteras individuales. Pincharla con un tenedor y cubrirla con papel metalizado y legumbres para evitar que se aglobe durante la cocción. Precocinarla en horno moderado durante 5 minutos. Retirarla del horno, sacarle el papel con las legumbres y reservarla. Relleno. Limpiar los champiñones con papel de cocina y filetearlos. Descongelar la espinaca y escurrirla bien. Ligar la crema light con los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregar el queso rallado, las espinacas y los champiñones. Rectificar la sazón.
Volcar la preparación sobre la masa precocida y hornearla durante aprox. 20 minutos. Retirar la tarta y servirla cortada en porciones.


Champiñones en Aceite
Ingredientes
Champiñones: 500g
Jugo colado de 2 limones
Aceite de Oliva: ½ taza de te
Dientes de ajo finamente picados: 3
Hojas de laurel: 3
Perejil picado: ½ taza de te
Sal a gusto
Pimienta negra: ½ cda. Sopera
Orégano: 1 cdta. de te
Lavar los champiñones, secarlos con papel de cocina y cortarlos en láminas finas.
Colocarlos en un recipiente y rociarlos con el jugo de limón. Reservarlos. En un bol mezclar el aceite, con los dientes de ajo, las hojas de laurel y los condimentos. Agregar los champiñones y mezclar. Poner la preparación en un frasco de boca ancha y cubrirla con la mezcla de aceite. Tapar y refrigerar en la heladera durante 6 horas, como mínimo. Servir sobre rodajas de pan de campo tostado.

RISOTTO DE GIRGOLAS Y CHAMPIGNON
Ingredientes:1 taza grande de arroz1 cebolla chica100 g champiñones100 g de gírgolas2 tazas grandes de caldo de verdurasqueso reggianito ralladoaceite de oliva1/2 vaso de vino blancosal y pimienta
Preparación:Picar la cebolla salterala en el aceite y agregar los champiñones fileteados y las gírgolas cortadas en tiras. Rehogar unos minutos hasta que se dore todo un poco y agregar el vino blanco.Luego incorporar el arroz removiendo bien, y verter el caldo. Condimentar.Dejar cocinar hasta que quede al dente y servir caliente en cazuelas espolvoreado con bastante queso rallado


PASTA SALTEADA CON HONGOS
Ingredientes:300 g de pastas secas200 g de hongos frescos (champiñones, gírgolas o portobellos)1 morrón verde2 cebollas de verdeo3 dientes de ajo4 cdas. de aceite3 cdas. de vinagre2 cdas. de perejilsal y pimienta
Preparación:Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reserve hasta usar.Limpiar el morrón y picarlo. Picar también las cebollas y los ajos.En una sartén rehogar las verduras picadas durante 3 minutos. Agregar los hongos previamente fileteados. Dejar cocinar durante 5 minutos.Cuando los hongos estén tiernos incorporar la pasta y salpimentar a gusto.Saltear los fideos durante 2 minutos con la salsa de hongos, para que tomen bien el sabor de la salsa.

GIRGOLAS GRATINADAS
Ingredientes:200 gr. de gírgolasAjo y perejil picadoAceite de oliva200 gr. de crema de leche100 gr. de queso parmesano
Preparación:Saltear las gírgolas con ajo y perejil en aceite de oliva. Agregar la crema de leche. Colocar en una fuente de horno. Agregar salsa bechamel, espolvorear con queso parmesano y gratinar al horno muy caliente.

POLLO CON HONGOS
Ingredientes:1 pollo en trozos, sazonadas con sal y pimientas1/2 cebolla en rodajas finas1/2 kg. de hongos100 grs. de panceta25 grs. de manteca2 cucharadas de harina1/2 vaso de vino blanco1/4 de consomé de polloManera de prepararloFreír a fuego lento en una cacerola la panceta en la manteca sacarla y en la grasa que queda freír las piezas de pollo.Sacar el pollo y en la grasa restante agregar la cebolla y los hongos. Agregar posteriormente al pollo el consomé y el vino blanco. Deje hervir 5 minutos y después agregar la harina disuelta en agua. Dejar hervir hasta que espese (1 o 2 min.).Nota: La harina debe tostarse antes de disolverla en agua. Presente los trozos de pollo bañadas en su salsa y adornadas con los SALSA DE HONGOS

CON EL HONGO SHIITAKE
.. Shiitake frescoNo es necesario lavarlo. Para retirar las partículas que encuentre en el sombrero, use un repasador seco o un cepillo suave.Lo mismo que en el seco, retirar el pie, que es fibroso, sólo antes de la cocción.Una combinación particularmente equilibrada es la de prepararlo con legumbres

Como té o infusión Agregue 1 taza de agua hirviendo a dos hongos cortados en lonjas muy finas. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Se puede tomar sola o endulzada con miel o azúcar, incluso con unas gotas de limón.



HONGOS VENENOSOS

INFORME EXTRAÌDO DEL SUPLEMENTO DE LA NACION
La identificación de hongos tóxicos
Son descubiertos gracias al trabajo de un servicio de la Universidad de Buenos Aires, donde, gratuitamente, se analizan muestras
De aspecto inofensivo y en muchos casos muy parecidos a los comestibles, unos seres pequeños -que suelen crecer debajo de pinos o robles, pero también en la despejada pradera o en cercados jardines-, son peligrosos e incluso mortales.
"Hasta ahora en la Región Pampeana, Buenos Aires y sus cercanías se conocen alrededor de 25 especies de hongos venenosos, tres de ellos causan la mayoría de las intoxicaciones del área, y uno, Amanita phalloides, es especialmente letal", precisa el doctor Daniel Cabral, director del Servicio de Identificación de Hongos Tóxicos de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA, donde gratuitamente analizan muestras derivadas de distintos centros asistenciales y brindan asesoramiento a quien lo solicite.
"El que produce el mayor número de intoxicaciones en Buenos Aires y sus alrededores es Chlorophyllum molibdites, conocido como hongo sombrilla. Es muy similar a uno que es muy rico y comestible. Si bien no es mortal, provoca trastornos gastrointestinales que pueden deshidratar a las personas mayores de edad, quienes -en general- acostumbran a recolectarlos y cocinarlos", ejemplifica.
A veces los afectados son los niños más pequeños porque por curiosidad toman y comen estas setas silvestres. De inmediato, además de llevarlos al centro sanitario más cercano, es conveniente observar si en el lugar existen otros hongos para que sirvan como muestra de análisis. "En este caso, se deben recoger sin arrancarlos. Con un cuchillo se excava para sacar entera la base del hongo, que muestra ciertas características esenciales para determinar si es tóxico o no. Una vez extraído, se lo coloca en una bolsa de polietileno, o se le envuelve en papel si se demora más de dos o tres horas la consulta", precisa el doctor Cabral, investigador del Conicet.
El servicio de identificación de hongos está en permanente contacto con el Hospital Posadas, que es un centro de referencia en toxicología, además de todas las instituciones o ciudadanos que lo requieran. "La mayor cantidad de problemas -señala- ocurre entre mediados de febrero y junio."
Derribando mitos
Hay mucho nuevo bajo el sol y la naturaleza da prueba de ello. Por ejemplo, según destaca el especialista, se identificaron en el mundo unas 80 mil especies de hongos, pero se cree que falta describir y clasificar más de un millón. Si bien queda mucho por descubrir, ciertas creencias arraigadas son definitivamente derribadas por falsas.
"Un mito señala que cuando se cocinan los hongos debe colocarse un anillo o cadena de plata, que si se oscurece es porque es tóxico. Esto es incorrecto", advierte.
Luego, pasa a prevenir sobre otra equivocación habitual: "Suele decirse que si las laminillas ubicadas debajo del sombrero del hongo son oscuras es dañino. Sin embargo, el Amanita phalloides, que es mortal, tiene las laminillas blancas".
Por Cecilia Draghi Para LA NACION
Para seguir informandose
http://www.hospitalposadas.gov.ar/asist/servicios/hongos.htm

http://www.altillo.com/medicina/monografias/amanita_falloide.asp

Cultivo de girgolas en bolsas

Es recomendable comenzar con lo que se tenga: una habitación , un pequeño galpón, etc, se requiere contar con un espacio con control de factores ambientales –humedad, luz, ventilación y temperatura-. También se puede hacer bajo un invernáculo.
Una de las formas para obtener Hongos Gírgolas es producirnarlas en en lugar cerrado empleando bolsas de polietileno rellenas con un sustrato húmedo,previamente esterilizado, preparado a base de paja de cereales, de 3, 5 ó 10 kg. . Las bolsas rellenas con el sustrato, e inoculadas con el micelio del hongo se acomodan en el espacio cubierto sobre estantes o colgadas del techo , donde se estacionan para su incubación y fructificación.
La cosecha comienza a los 35 ó 45 días desde la siembra , cada bolsa produce 2 ó 3 veces. El rendimiento total de cada bolsa se estima en 15 ó 20% del peso de sustrato húmedo. La vida útil de cada bolsa es de 3 meses aproximadamente.
Comercializar el producto cosechado
Se puede hacer en fresco, seco o en conserva. Se deberà respetar las exigencias de calidad y presentación .
Listado de materiales:
sino se debe construir ni alquilar, la lista de materiales necesarios para el comienzo son :
-Un pasteurizador; formado por dos tambores de combustible de 200 l. que se colocan uno encima del otro, por debajo de los dos tambores apilados se coloca un mechero o calentador alimentado por gas natural o en garrafa .
-Un fardo paja de trigo u otro cereal u otro tipo de sustrato que sea una fuente de carbono, según preferencia o disponibilidad--Bolsas de polietileno negras (de consorcio o de carbón, según preferencia)-Micelio, inóculo o semilla del hongo-
-termómetro, calentador o estufa , yeso y cal hidratada
-Balanza, horquilla, manguera o balde y guantes de goma.

Comercialización, marketing y consumo de hongos comestibles serán los ejes centrales de FUNGI 2009

Nuevos expositores se suman al programa oficial del Encuentro Latinoamericano sobre Hongos Comestibles y Medicinales.Comercialización, marketing y consumo de hongos comestibles serán los ejes centrales de FUNGI 2009
Con la incorporación de nuevos disertantes, se confirma que la comercialización, el marketing y el consumo de hongos serán los ejes centrales del Primer Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales FUNGI 2009, que se realizará el 13 y 14 de noviembre en el Hotel Los Dos Chinos (Calle Brasil 780, San Telmo, Ciudad de Buenos Aires) con la participación de más de 300 productores, empresarios e investigadores de la Argentina, Bolivia, Brasil, Ecuador, España, EE.UU., Colombia, Chile, Guatemala, Italia, México, Paraguay, Perú, Venezuela, Uruguay entre otros países.Desde la misma conferencia inaugural, la Ing. Agr. Olga García Araya pondrá el acento en el "Panorama actual de la producción y el mercado de hongos comestibles en América Latina". Desde Venezuela vendrá la Lic. Omaira Del Giudice, quien hablará sobre el "Mercado de hongos comestibles y medicinales en Venezuela”: un trabajo de diagnóstico sobre el cultivo y comercialización de hongos comestibles y medicinales en su país y las experiencias de productores a partir de los resultados de encuestas presenciales.Entre los panelistas que se han sumado al evento se encuentran Esteban Terrizano (Cámara de Productores de Hongos del Norte de la provincia de Buenos Aires, Argentina) quien será parte del panel "El desafío de vender: ¿mercado interno o externo?" con el tema "Las Hifas: una experiencia de microemprendimiento dedicado al cultivo de hongos"Diego Regnicoli, propietario del Restaurante Beija Flor (Buenos Aires) y Angel Martín Mana, jefe de cocina de un importante restaurante de San Luis y especialista en cocina mediterránea, serán parte del panel de Marketing: "Cómo promover el consumo de hongos". Abrantes, empresa líder en la región en la producción y comercialización de champiñones, portobelo y ostra, expondrá su experiencia en el panel “Comercialización” con el tema "Desarrollo y perspectivas del mercado del champiñón en Argentina". Su presidente, Raúl Sánchez, se refiere al consumo en la región latinoamericana: “aumentó considerablemente ya que los volúmenes de producción se duplicaron por la incorporación de tecnología principalmente, de origen holandés, de Estados Unidos, y España, que repercutió con precios mas accesibles y continuidad de la oferta”.Por ello, Sánchez no ve “obstáculos importantes para un mercado que todavía no está cerca de los niveles máximos de consumo; ya que en la región latinoamericana el consumo promedio no alcanza los 200 gramos por año per cápita, muy por debajo de Estados Unidos y Europa con un promedio de alrededor de 1 kilo por año per cápita”. Por su parte, otro disertante que compartirá este espacio es Juan Carlos Sklarz, productor de hongos Pleurotus ostreatus sobre troncos en Vista Alegre, provincia de Neuquén, Argentina y miembro de la Cámara de Productores de Hongos de la Patagonia. Mientras que con Sánchez comparte su visión del contexto latinoamericano, Sklarz apunta que en términos locales "la demanda de hongos existe ya que los comercializadores no trabajan con lo que no se vende. Por suerte, se ha vencido el prejuicio con respecto al producto y fue cambiando tibiamente en la oferta minorista, consolidándose desde hace 5 años. De hecho, Hace unos años casi la totalidad de los hongos cultivados provenían de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y otros grandes centros. Hoy la oferta se da desde distintos rincones del país que proveen localmente a los clientes. Es exponencial la curva de crecimiento que ha tenido la producción y comercialización de hongos".Sklarz es optimista respecto a la apertura del mercado, por ello recuerda que "la crisis argentina que tuvo su pico en 2001/2002 potenció la generación de muchos emprendimientos y entre ellos los relacionados con la producción de hongos, con el consecuente aumento de la oferta. Un laborioso trabajo de promoción de parte de los mismos productores ayudados por algunas instituciones y los crecientes cambios en el mundo de la gastronomía como aperturas de carreras y escuelas gastronómcas, programas de radio, TV, espacios en los medios gráficos ayudaron muchísimo a incorporar a los hongos (de cualquier especie) en la dieta de los argentinos".